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粉皮怎么做好吃?你知道这些方法吗?

2019年06月20日 17:52  | 生活网  | 我要评论

说起粉皮这种好吃又美味,易做又不贵的休闲小食品,相信我们很多的小伙伴都不会陌生,甚至还可能经常把它当成每天的早餐或者夜宵来填饱肚子。那么亲爱的小伙伴们,你们知道粉皮都有哪些种类?究竟怎么做才会好吃,做起来又不麻烦呢?

粉皮怎么做好吃?

1、大米粉皮

大米粉皮手工制作方法:

粤西粉皮以大米为原料,一般用冬季稻 黄谷,精心加工成白米,用适当比例的水,浸一小时以后才磨,必须磨两次:第一次粗磨,第二次细磨,适当加上千份之三的筋力源(明矾替代品).这样,粉皮变得软韧嫩滑,白中带透。

蒸具选用竹子制成的,竹蒸具有方形的和圆形两种.粉皮制作选用方形蒸具,蒸锅要密气受热均匀。

蒸粉皮时,首先要把蒸锅中的水烧开,再在蒸具上铺好一块浸泡好的白蒸布,蒸布要铺平紧贴蒸具,刷上食用油,以防粘布,落浆均匀且要薄,用火要猛火,并特别要掌握火候,火候过少不熟透生浆不好吃,火候过多蒸出的粉皮粗糙不够滑嫩。

粉皮蒸好后,马上拿出剥落,让其散热,这就是广东人所说的粉皮、 河粉、 猪肠粉.拌以调味料即可食用。

2、绿豆粉皮

【释名】用绿豆粉和水调至稀稠适当,每次用少许放入锡锅内,随 沸汤旋转,片刻就做成了,用来作 素菜,或者同青菜、生姜、竹笋、酱、油一起煮,是极美妙的食品。

【性味】味甘,性滑。

【功效主治】可清热解毒,调和五脏,安养精神润泽肌肤,其性稍带寒凉,脾泄的不要吃。

名产有河北邯郸“纯 绿豆韧性”、河南“ 汝州粉皮”等。用 蚕豆、绿豆、豌豆淀粉混和的制品质量稍差。另有用番薯或马铃薯淀粉制作者,成品灰黄或灰白,色泽滞暗,韧性差。用干粉皮制作菜肴须先用温水泡发。

3、鱼肉粉皮

原料:主料 带皮青鱼肉200克,干粉皮2张。调料 熟大油500克(实耗80克),料酒、酱油各10克,甜面酱7克,干辣椒10克,葱段5克,鸡汤750克。香油3克,味精3克,盐2克,糖色少许。

制作:把干粉皮掰成小方块,用温水洗净、泡软。干辣椒切段。葱切成丝。青鱼切成3厘米长、0.5厘米宽的条,放入热熟大油勺中稍炸,用漏勺捞出控去油。

起勺起熟大油50克,烧热后投入葱丝和干辣椒段稍炒,即烹入料酒和鸡汤,加入味精、甜面酱、盐、酱油,再用糖色调成浅红色汤汁把鱼条倒入汤中。

汤开后,将浮沫撇去,用中火煮10分钟后,加入粉皮再煮10分钟,淋入香油即成。

经过上面几种粉皮的简单做法介绍,相信我们很多小伙伴已经对粉皮怎么做好吃有了一个初步的了解。俗话说“纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。”如果你想亲自尝尝自己做的粉皮是什么味道,不妨试试上面提到了几种方法,也许一盘美味的粉皮马上就出锅了哟。

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